15 Tipps, die Sie für die Zubereitung Ihrer eigenen Pizzasauce benötigen

Selbstgemachte Pizza zuzubereiten ist ein sehr ätherisches Erlebnis, das man am besten in Gesellschaft von Freunden und Liebsten teilt. Sie sind bei jedem Schritt dabei und spielen eine wichtige Rolle – von der Auswahl Ihrer Lieblingsbeläge bis hin zum Formen des Teigs und dem Backen Ihres Kuchens. Zwar gibt es viele Zutaten, die Sie leicht in einem Lebensmittelgeschäft kaufen können (im Ernst, es macht keinen Spaß, mit einem klebrigen hausgemachten Pizzateig umzugehen, der nie perfekt aufzugehen scheint), aber Pizzasauce gehört nicht dazu.

Vorgefertigte Pizzasoße ist eine der wesentlichen Zutaten für Ihren Kuchen, der immer ein gewisses Geschmacksungleichgewicht aufweist. Manche Marken von Pizzasoße schmecken vielleicht nach zuckerhaltigem Brei oder leicht tomatenartig. Anstatt im Laden gekauft zu werden, empfehlen wir Ihnen, sich die Zeit zu nehmen, Ihre eigene Charge von Grund auf herzustellen. Hier sind einige unserer besten Tipps für die Zubereitung von Pizzasauce zu Hause.

Zunächst sollten wir den großen Unterschied zwischen Pastasauce und Pizzasauce deutlich machen. Pizzasoße wird meist roh zubereitet, während Nudelsoße fast immer gekocht wird. Wenn Sie auf das Etikett eines Pizzasaucenglases schauen, werden Sie wahrscheinlich zerdrückte oder pürierte Tomaten, Gewürze und möglicherweise Tomatenmark als Verdickungsmittel sehen. Pastasauce enthält normalerweise eine größere Konzentration an Zutaten, da sie als einziger Begleiter zu Nudeln gegessen wird. Pizzasauce hingegen kann mit Käse, Kruste und Belägen zubereitet werden.

Warum bleiben Pizzasaucen oft ungekocht? Der Grund dafür liegt meist in der hohen Temperatur des Ofens, die dazu führen würde, dass gekochte Saucen zu lange kochen oder die Tomaten zu einer Paste karamellisieren. Einige Pizzasorten basieren jedoch auf gekochter Pizzasoße, beispielsweise bei der Detroit-Pizza, bei der die Soße nach dem Garen auf das veredelte Käsebrot gegossen wird.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es in der Kochwelt nicht viel gibt, was ohne ein oder zwei Stück Butter nicht verbessert werden könnte. Butter ist die reichhaltige Zugabe, die Ihre Pizzasauce auf die nächste Stufe hebt, da sie einige der herben Tomatenaromen abschwächen und eine perfekte Harmonie in Ihrer Sauce schaffen kann.

Es gibt verschiedene Methoden, Ihrer Tomatensauce Butter hinzuzufügen. Die erste besteht darin, die Butter mit dem Öl zu Ihrer Pizzasauce hinzuzufügen. Sie sollten das Öl zusätzlich zur Butter hinzufügen, anstatt einen direkten Ersatz vorzunehmen, da das Öl weniger aromatisch ist, aber dennoch dazu beiträgt, die von Ihnen verwendeten Aromastoffe zu reduzieren. Darüber hinaus hat das Öl auch einen höheren Rauchpunkt als die alleinige Verwendung von Butter. Sie können die Butter auch nach dem Garen und direkt vor dem Servieren in die Soße geben. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Sauce ein butterartiges Geschmacksprofil hat.

Wir begrüßen die Idee, Ihrer Pizza zusätzlichen Käse hinzuzufügen, indem Sie Parmesan auf Ihr Stück streuen, aber Sie sollten auch darüber nachdenken, ihn direkt zu Ihrer Nudelsauce hinzuzufügen. Es ist die Zutat, die Ihre hausgemachte Pizzasauce für immer verändern wird, da der Käse eine unerwartete Geschmackstiefe verleiht. Aus struktureller Sicht führt die Zugabe von Käse zu Ihrer Pizzasoße auch dazu, dass diese dicker wird und sich leichter auf einer Pizzaplatte verteilen lässt. Dünne, wässrige Pizzasoße ist unerwünscht, da sie durch die Kruste sickert und matschige Stellen verursacht.

Parmesan bietet den zusätzlichen Vorteil, dass es ein Umami-Element enthält, das Ihrer Sauce Komplexität verleiht. Und auch wenn Sie den einfachen Ausweg nehmen und vorgemahlenen Käse verwenden können, enthält dieser oft Antibackmittel, die die Textur Ihrer Soße stören können. Am besten holen Sie Ihre Reibe heraus und machen es selbst.

Wenn Sie das Potenzial Ihres Kuchens maximieren möchten, ist eine besonders aromatische Pizzasauce hilfreich. Und obwohl Sie vielleicht auf Ihre Standardzutaten für Pizzasoße wie Kräuter und Basilikum zurückgreifen, sollten Sie auf eine unkonventionellere Zutat zurückgreifen, die bei Veganern beliebt ist: Nährhefe. Nährhefe, auch „Nooch“ genannt, ist eine inaktive Bierhefe mit einem deutlich käsigen Geschmack. Laut Healthline handelt es sich, wie beworben, um eine nährstoffreiche Zutat, die vollständiges pflanzliches Protein, Vitamin B12 und Spurenvitamine enthält. Es kann in Flocken-, Granulat- oder Pulverform in den meisten Lebensmittelgeschäften oder über Online-Händler verkauft werden.

Sie sollten erwägen, Ihren Nudelsaucen ein paar Esslöffel Nährhefe hinzuzufügen, um sie zu verdicken und einige der dominanteren sauren Aromen zu bekämpfen. Die Nährhefe macht Ihre Sauce auch nicht schwer, cremig oder dick. Es ist ein geeigneter pflanzlicher Ersatz für die Zugabe von Parmesankäse zu Ihrer Pizzasauce.

Nur wenige Menschen liefern einen perfekteren Kuchen als Chris Bianco, Besitzer des berühmten Pizzaimperiums, das seinen Namen trägt. Einer von Biancos Tipps für die Zubereitung der perfekten Pizzasoße besteht darin, der Soße genügend Zeit zum Ruhen zu geben und den Aromen eine Verschmelzung zu ermöglichen, bevor man sie auf einen Kuchen streicht. Er kocht keine Tomatensaucen für Kuchen wie die Margherita und verwendet hochwertige, einfache Zutaten, um eine köstliche Tomatensauce zuzubereiten.

„Wir fügen etwas natives Olivenöl extra, ein wenig frische Basilikumblätter und vielleicht das Salz hinzu. Unsere Tomaten enthalten ein wenig Meersalz – möglicherweise etwas schwarzen Pfeffer, und das war’s“, sagte er gegenüber Tasting Table während eines exklusiven Interviews. „Lassen Sie das etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie es verwenden, damit Basilikum und das Olivenöl die Möglichkeit haben, die bereits ausgewogenen und köstlichen Tomaten zu aktivieren.“

Manche Leute wagen den Sprung und kochen ihre Pizzasauce, bevor sie sie zum Kuchen geben. Diese Methode ähnelt Variationen wie der New Yorker Pizza in Stücken oder einer Detroiter Pfannenpizza, muss jedoch sorgfältig durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht zu lange kocht und ihren Geschmack nicht zu stark verändert. Um jedoch den bitteren Geschmack verkochter Tomatensauce zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, viele Toppings hinzuzufügen, um die Verdunstung der Sauce weiter zu reduzieren.

Wir empfehlen außerdem, noch einen Schritt weiter zu gehen und die Soße etwas zu reduzieren. Die Reduzierung der Tomatenmenge ist der Schlüssel zur Verbesserung der hausgemachten Pizzasauce, da die Sauce dadurch weniger flüssig wird und der Geschmack tomatiger wird. Um die Sauce effektiv zu reduzieren, kochen Sie sie mindestens eine Stunde lang auf kleiner Flamme und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die Dicke und Konsistenz zu beurteilen.

Ihr Gewürzschrank ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihren Gerichten mehr Schwung zu verleihen – Pizzasauce eingeschlossen. Sie sollten beim Hinzufügen von Kräutern mit Bedacht vorgehen, um sicherzustellen, dass Ihre Soße einen abgerundeten Geschmack erhält. Zu den beliebtesten Optionen gehören italienische Gewürze (Basilikum, Oregano und Rosmarin), Thymian und Salbei. Daraus ergibt sich die Frage: Sollte man für Tomatensauce getrocknete oder frische Kräuter verwenden? Trockene Kräuter wie Rosmarin, Majoran, Salbei und Thymian haben in der Regel den gleichen Geschmack, getrocknet und frisch. Wenn Sie diese getrockneten Kräuter verwenden, sollten Sie genügend Zeit einplanen, damit die Kräuter in der Sauce weich werden und ihr Aroma freisetzen können.

Eine unserer unkonventionellen Lieblingszutaten für Pizzasauce (oder Nudelsauce) ist Zimt. Zimt ist eine beliebte Ergänzung zu Tomatensauce nach griechischer Art. Er verstärkt die Süße und dämmt den Säuregehalt ein, ohne dass unbedingt Zucker hinzugefügt werden muss.

Obwohl eine traditionelle Pizza mit roter Soße zubereitet wird, gibt es keinen Grund, warum Sie mit einer innovativen Option ohne Tomaten nicht über die Grenzen hinausgehen können. Weiße Pizzen sind die allgemeine Klassifizierung für Pasteten, die keine Tomatensauce verwenden, aber dieser Titel kann etwas irreführend sein. Sie können zum Beispiel eine Pesto-Pizzasauce mit Ihrem Lieblingssommerkraut zubereiten: Basilikum. Sie sollten für die Zubereitung von Pesto auch anderes Gemüse verwenden, etwa blanchierten Grünkohl, Spinat, Karottenoberteile und verschiedene Nüsse und Samen wie Kürbiskerne, Pekannüsse und Mandeln. Es ist keine weiße Pizza, aber die „grüne Pizza“ hat sich noch nicht so richtig durchgesetzt.

Sie können auch eine cremige Soße verwenden, anstatt nur einen langweiligen Spritzer Olivenöl. Versuchen Sie, eine weiße Pizzasauce mit geröstetem Knoblauch aus Butter, Milch und Parmesan zuzubereiten. Es ist eine perfekte Ergänzung zu einer verbesserten Käsepizza oder einem Kuchen mit vielen Kräutern.

Neben der Ananas sind Sardellen vielleicht die umstrittenste aller Pizzazutaten. Während die winzigen Fischfilets meist als Belag verwendet werden, ist Sardellenpaste eine der Geheimzutaten, die Sie für Ihre hausgemachte Pizzasoße brauchen, denn sie sorgt für ein starkes Umami-Geschmacksprofil, ohne dass Sie die winzigen Filets auf die Pizza legen müssen. Sie müssen nur etwa einen Teelöffel der Paste zu den restlichen Saucenzutaten hinzufügen, bevor Sie die Mischung mindestens 30 Minuten (vorzugsweise länger) ruhen lassen.

Wenn Sie die Konsistenz und der überwältigende Geschmack der Sardellenpaste stören, sollten Sie stattdessen einen Schuss Fischsauce zu Ihrer Pizzasauce hinzufügen. Es besteht aus fermentierten Sardellen und passt am besten zu gekochten Soßen. Dadurch verschmelzen die Aromen besser miteinander und es entsteht kein fischiger Nachgeschmack, sobald Sie in Ihren hausgemachten Kuchen beißen.

Wenn Sie den Tomatenregal im Supermarkt durchstöbert haben, sind Sie wahrscheinlich auf eine Vielzahl von Dosenoptionen gestoßen – gewürfelt, püriert, zerkleinert, im Ganzen, geröstet – aber welche davon eignet sich am besten für die Zubereitung von Pizzasauce? In den meisten Fällen sind ganze Dosentomaten die beste Wahl. Diese Tomaten sind die am wenigsten verarbeitete Sorte und werden nur so weit gekocht, dass sie sich schälen lassen. Gewürfelte Tomaten sind keine gute Option für die Herstellung eigener Soße, da sie oft mit Kalziumchlorid behandelt werden, damit die Stücke im Behälter ihre quadratische Form behalten. Daher neigen diese Tomaten nicht dazu, sich gut zu einer zusammenhängenden Soße zu vermischen.

Wenn Sie keine ganzen Tomaten finden, sind zerkleinerte oder pürierte Tomaten eine solide Alternative. Zerkleinerte Tomaten haben nicht immer die gleiche Größe, weshalb es schwierig ist, daraus eine Soße zuzubereiten. Pürierte Tomaten werden gekocht und abgeseiht. Dies lässt sich leicht zu einer schnellen Soße verarbeiten, eignet sich jedoch nicht unbedingt zum Langzeitkochen.

Es gibt große Meinungsverschiedenheiten darüber, ob man einer Tomatensoße Zucker hinzufügen soll – Pizzasoße eingeschlossen. Wie bei jeder Zutat ist Mäßigung der Schlüssel zur Herstellung einer ausgewogenen Sauce mit Aromen, die zusammenpassen und nicht konkurrieren. Die Süditaliener begannen zunächst damit, der Tomatensauce Zucker hinzuzufügen, um der Tatsache Rechnung zu tragen, dass die Tomaten am Ende der Saison nicht ausreichend reiften und daher saurer waren als die Tomaten vom Anfang der Saison. Außerdem wurden Tomaten früher nicht so sehr als Obst gezüchtet, sodass die älteren Tomatensorten viel säuerlicher waren als die heute angebauten.

Tomaten, die nicht in der Saison sind oder Tomaten aus der Dose, sind in der Regel am säurehaltigsten und können daher von einer Prise Zucker wirklich profitieren. Der Schlüssel zum Hinzufügen von Zucker oder einem alternativen Süßungsmittel wie Honig besteht immer darin, die Soße am Ende des Garvorgangs abzuschmecken und den Zucker nach und nach der Mischung hinzuzufügen.

Wenn Sie eine Pizzasauce wünschen, die sich von allen anderen abhebt, wenden Sie sich an Ihren Weinschrank. Vor allem Rotweine können eine interessante Geschmackstiefe verleihen, die zu Belägen wie Parmesan, gerösteten roten Paprika, Fleischbällchen und Wurst passt.

Wenn Sie einen Wein für Ihre Pizzasauce auswählen, sollten Sie immer einen Wein wählen, den Sie gerne trinken. Cabernets, Zinfandels und Pinot Noirs gehören zu den beliebtesten Sorten, die man Pizzasoße hinzufügt, weil die Aromen gut mit den Tomaten harmonieren. Sie sollten den Wein während des Kochens in die Soße geben; Dadurch wird der Weingeschmack langsam reduziert, der Weingeschmack verstärkt und der Alkohol verdampft. Sie können die Pfanne auch mit einem Schuss Wein ablöschen, nachdem Sie Knoblauch, Zwiebeln, Gemüse oder Fleisch gekocht haben. Dieser Flüssigkeitsspritzer hilft dabei, die knusprigen karamellisierten Stücke aufzunehmen und verleiht der Soße gleichzeitig den Geschmack Ihres Weins.

Die Zugabe von Knoblauch ist bei Pizza- und Nudelsaucen Standard, da er für etwas Schärfe im Mund und einen leicht bitteren Geschmack sorgt. Wenn Sie auf der Suche nach einem milderen Knoblauchgeschmack sind, können Sie der Soße gerösteten Knoblauch hinzufügen oder die Zehen ganz lassen, sie zur Soße hinzufügen und die Nelken abseihen, wenn Sie sie auf der Kruste verteilen möchten. Denn je mehr Sie Knoblauch schneiden und zerdrücken, desto mehr Allicin wird freigesetzt, die Chemikalie, die für den scharfen Geschmack des Knoblauchs verantwortlich ist.

Andere Gemüsesorten, die Sie Ihrer Pizzasauce hinzufügen sollten, sind Zwiebeln, rote Paprika, Karotten, Zucchini und Spinat. Fügen Sie zuerst das härtere gehackte Gemüse hinzu, damit es einkochen kann, und gehen Sie dann zu Ihrem weichen Gemüse und anderen Zutaten über. Nachdem die Sauce gekocht und das Gemüse zart ist, pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer, um eine glatte Pizzasaucenkonsistenz zu erhalten.

Wenn Sie ein Gericht mit Butter nicht besser machen können, können Sie es wahrscheinlich mit Speck besser machen. Das Hinzufügen von gekochtem Speck zu Ihrer Nudelsoße ist eine einfache Möglichkeit, den Fleischgeschmack Ihrer Pizza zu verstärken – insbesondere, wenn Sie sie mit Peperoni, Soße, Fleischbällchen oder noch mehr Speck belegen möchten.

Es gibt verschiedene Methoden, Ihrer Soße Speck hinzuzufügen. Die erste besteht darin, Speckstreifen als Fett zum Kochen von Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse zu verwenden. Obwohl diese Methode eine tolle Möglichkeit ist, Speckreste wiederzuverwenden, kann sie einen fettigen Film auf Ihren Lippen und Zähnen hinterlassen. Stattdessen empfehlen wir, dick geschnittene Speckstücke direkt in den Topf zu geben, anzubraten, dann herauszunehmen und die Zwiebeln und den Knoblauch im restlichen Fett anzubraten. Geben Sie den Speck am Ende des Garvorgangs wieder in die Soße. Der Schlüssel besteht darin, den Speck in kleine Stücke zu schneiden, um sicherzustellen, dass er überall verteilt ist.

Die meisten Rezepte für Pizzasoße ergeben genug Soße für mehrere Pizzen. Warum sollten Sie sich schließlich die mühsame Aufgabe machen, Pizzasauce für nur einen Kuchen zuzubereiten? Wenn Sie eine Portion Pizzasauce zubereiten, müssen Sie diese richtig lagern, um sicherzustellen, dass Ihnen Ihr nächster Pizzakuchen nicht schlecht wird. Nachdem Sie Ihre Soße ausreichend abgekühlt haben, bewahren Sie sie fünf bis sieben Tage lang im Kühlschrank auf. Wenn Sie es innerhalb dieses Zeitraums nicht essen können, besteht die nächstbeste Option darin, es einzufrieren.

Soßen auf Tomatenbasis lassen sich sehr gut einfrieren, es müssen jedoch wichtige Schritte durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass die Soße frisch bleibt. Wenn Sie die Soße in den Behälter füllen, lassen Sie immer ein paar Zentimeter Platz oben, da sich die Soße beim Gefrieren ausdehnt. Sie können die Soße auch in einer Eiswürfelschale einfrieren und in einen Gefrierbeutel umfüllen, sobald sie ausreichend gefroren ist; Dies ist die perfekte Portionsgröße für eine einzelne Pizza. Wenn Sie die Sauce verwenden möchten, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dies ist die sicherste Auftaumethode, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern.