Der Indigenous Food Lab Market feiert einheimische Lebensmittel und Wissen

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Ein Trommelkreis führte letzte Woche einen Segen und eine Feier zur Eröffnung des neuen Marktplatzes des Indigenous Food Lab durch, bei dem die Teilnehmer Händchen hielten und an einem Kreistanz teilnahmen.

„Wir haben große, große Träume für Indigenous Food Labs“, sagte der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch Sean Sherman am vergangenen Dienstag vor einer Menschenmenge, die sich zu der Veranstaltung versammelt hatte. „Ein Großteil unserer Arbeit basiert wirklich auf zwei Prinzipien: Wir versuchen, Zugang zu indigener Nahrung zu schaffen, und wir versuchen, Zugang zu indigener Bildung zu schaffen.“

„Der Marktraum und das Klassenzimmer, das wir hier gebaut haben, sind wirklich für diese Gemeinschaft gedacht. Es soll sicherstellen, dass wir einen Ort haben, an dem wir coole indigene Lebensmittelprodukte von coolen indigenen Lebensmittelproduzenten finden können.“

Der Markt befindet sich im Midtown Global Market im Süden von Minneapolis und bietet eine Vielzahl von Speisen an, die von indigenen Traditionen aus der ganzen Welt inspiriert sind. Der Raum umfasst eine Fülle von Produkten indigener Hersteller und Produzenten, darunter verzehrfertige Lebensmittel, Getränke, Wildfleisch, Seifen, Kochbücher und mehr.

Ein Klassenzimmer mit vollem Studio wird es Köchen ermöglichen, Kochkurse und Rezepte aus verschiedenen Kulturen aufzuzeichnen, um sie mit einem größeren Publikum zu teilen, und bietet gleichzeitig Raum für die persönliche Schulung der Community-Mitglieder.

Der Markt und das Labor sind eine Idee von North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), einer gemeinnützigen Organisation, die von Sherman, dem Gründer und CEO des Restaurants Owamni by The Sioux Chef, mitbegründet wurde. Ziel der Gruppe ist es, einen besseren Zugang zu indigenen Lebensmitteln und kulinarischer Bildung zu ermöglichen und eine Plattform für einheimische Schöpfer zu schaffen, um ein breiteres Publikum zu erreichen.

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Indigenous Food Lab bietet auch Catering an und half beim Kochen und Verteilen von Tausenden Mahlzeiten während der COVID-19-Pandemie und nach der Ermordung von George Floyd durch die Polizei von Minneapolis im Jahr 2020.

Bei der Eröffnung letzte Woche wurden den Besuchern mehrere Gerichte angeboten, darunter Miniatur-Birria-Tacos, Pekannuss-Pilz-Salat, Getreidelöffel und andere miniaturisierte Kostproben der Lebensmittel, die der Markt zu bieten hat.

„Es ist großartig, hier in der Gemeinschaft mit euch allen zu sein, euch umzuschauen, all eure Gesichter zu sehen und zu wissen, dass es das ist, wofür wir all diese Arbeit geleistet haben – etwas für unsere Gemeinschaft aufzubauen, für all die Vielfalt.“ das es darstellt", sagte Jason Garcia, der Marktmanager.

Mit einem vielfältigen Team in der Küche, das sich auf die Verwendung einheimischer Zutaten konzentriert, möchte die Lebensmitteltheke kreative Interpretationen traditioneller Gerichte bieten. Laura Garcia, Yairany Galiano, Aura Manski und Janeth Vergara Medina bildeten ein Team, das sich der Perfektionierung von Nixtimal widmete, dem Prozess der Umwandlung von Mais in Masa für die Tortillas auf dem Markt.

Francesca Garcia, eine Kräuterkundlerin, hat mehrere Teemischungen aus Zutaten wie Brennnessel, Chipotle-Paprika, Passionsblume und Zeder zusammengestellt. Die Speisekarte verzichtet auf Lebensmittel, die während der Kolonialisierung nach Nordamerika gebracht wurden, und bietet keine Hühner-, Schweine-, Milch- oder Weizenprodukte an. Stattdessen finden Kunden Zutaten wie Mais, Bohnen und Kürbis (bekannt als „Die drei Schwestern“), wildes Gemüse und Fleisch wie Truthahn und Bison.

Der Indigenous Food Lab Market ist montags bis samstags von 10 bis 18 Uhr im Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis, geöffnet. Von Dienstag bis Samstag gibt es warme Speisen.

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Aaron Nesheim ist ein freiberuflicher Fotojournalist mit Sitz in Minneapolis, Minnesota. Er wurde an der School of the Art Institute of Chicago ausgebildet und konzentriert sich vor allem auf die Dokumentation sozialer Gerechtigkeit, der Umwelt, ... Mehr von Aaron Nesheim